Epices tripes sachet de 1Kg (sur commande)

L'épice tripe sans glutamate est un assaisonnement  pour la fabrication des tripes.

Dosage: 2g par kg de masse

Rajouter 8 a 10 gr de sel par kg de masse ou saler selon habitude 

Conditionnement: sachet de 1 kilo

Conditions de conservation: Dans un endroit frais et sec.

Ingrédients: tripes de bœuf  6kilo

pieds de veau 4 demi

carottes en lamelles  1 kilo

oignons lanières 150g

épices tripes 60g

réduction de vin blanc 250g

poudre de tomate  600g

cognac dénaturé 150g

eau 3 litres

Cuire les tripes, les pieds de veau, dans le bouillon ( eau , poudre de tomate, carottes, oignons et réduction de vin blanc).

Une fois les tripes cuites, retirer les pieds de veau, désosser , couper en morceau.

Ajouter les épices tripes et le cognac

Rectifier l'assaisonnement puis reprendre l'ébullition 5 minutes.

Mouler et refroidir.